Descrizione
Il nostro olio è ottenuto da olive delle pregiate varietà “Nocellara del Belice” e “Cerasuola” coltivate biologicamente (cioè in assenza di fertilizzanti, pesticidi e antiparassitari), raccolte a mano tra ottobre e novembre, molite entro 48 ore dalla raccolta in frantoio con sistema tradizionale a pressione e quindi a “freddo” per ottenere un prodotto dalle ottime qualità organolettiche e a bassissima acidità. Dopo la molitura l’olio viene stoccato e imbottigliato senza alcun processo di filtratura (dopo una breve decantazione naturale) e conservato in recipienti di acciaio inox mantenuti a temperatura controllata; si ottiene così un olio dal colore verde intenso con riflessi dorati dall’aroma deciso e fruttato, dal carattere spiccato e forte, dal sapore armonico leggermente amaro con percezioni di mandorla e animato in chiusura da un retrogusto piccante appena percettibile.
SCHEDA TECNICA
PRODOTTO: Olio Extra vergine d’oliva
CULTIVAR: 55 % Cerasuola, 45 % Nocellara
AREA DI PRODUZIONE: Il territorio della Provincia di Trapani (Salemi, Castellammare del Golfo)
ALTITUDINE: 400 metri sul livello del mare
SISTEMA DI RACCOLTA: Brucatura a mano
PERIODO DI RACCOLTA: 15 Ottobre – 30 Novembre
MOLITURA: Pressione meccanica a freddo
CONSERVAZIONE: Recipienti in acciaio inox
DENSITA’: Fluidità medio alta
ASPETTO: Leggermente velato, non filtrato decantazione naturale
COLORE: Verde intenso con riflessi dorati
PROFUMO: Fruttato netto di oliva appena molita
SAPORE: Armonico leggermente amaro con percezioni di mandorla e animato in chiusura da un retrogusto piccante appena percettibile
FRUTTATO: Medio
IMPIEGO: Cucina mediterranea
